Зул сарын бэлтгэл ажил эрт эхэлдэг. Баяр ёслол болохоос нэг сарын өмнө зул сарын баярын тусгай маффин, баялаг нарийн боов, хатаасан жимсээр баялаг, согтууруулах ундаагаар ханасан "өмсөх" цаг болжээ. Германд уламжлалт зул сарын баярын бялуу нь сурталчилгаа эсвэл цагаан гаатай талх юм.
Stollen - хатаасан жимс, согтууруулах ундаагаар мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн бялуу. Түүний жор нь 15-р зуунаас эхтэй. Уламжлалт Христийн Мэндэлсний Баярын ширээн дээр ийм хивс нялх даавуугаар ороосон бяцхан Есүсийг бэлгэддэг байсан тул хивс нь марзипанаар ороосон эсвэл өтгөн сахараар хучигдсан байдаг. Хуурмаг болгохын тулд жигнэхээс нэг өдрийн өмнө дараах зүйлийг авна уу.
- 5 аяга үзэм;
- 5 хоолны халбаган ванилийн сахар;
- 16 хоолны халбаган халбага;
- 4 аяга цөцгийн тос;
- 3 аяга амтат бүйлсний хальсалж;
- ¾ гашуун бүйлсний шил;
- 1 ½ аяга чихэртэй нимбэг;
- ½ аяга чихрийн жүрж.
Үзэмийг халуун усанд хэд хэдэн удаа угааж, гал тогооны цаасан алчуураар хатаа. Ванилийн сахар, ромтай хольж, бусад бүх орцуудаа нэмж, хүнсний хальсан бүрхүүлтэй саванд тасалгааны температурт 10-12 цаг байлгана. Маргааш нь:
- 2 ½ килограмм улаан буудайн гурил;
- "амьд" мөөгөнцрийн 1 шил;
- 1 ½ аяга элсэн чихэр;
- 4 аяга сүү;
- 2 нимбэг.
Мөөгөнцөр, 3 халбага элсэн чихэр, элсэн чихэр зэргийг бүлээн сүүтэй хольж, температур нь дор хаяж 27 байх боловч 32 ° С-ээс ихгүй байх ёстой). Холимогийг хөөсөрүүл. Гурилыг гүн гүнзгий саванд шигшинэ. Төв хэсэгт худаг гаргаж, шингэрүүлсэн мөөгөнцөр хийнэ. Зуурсан гурилаа хийж, маалинган алчуураар хучиж, зуурсан гурилаа тавь.
Хоёр ширхэг нимбэгнээс үлдсэн элсэн чихэр, хальс, жүүсээ нэмсэн зуурмагтаа нэмээд зуурсан гурилаа дахин зуурахад наалдамхай биш, гөлгөр гарч ирнэ. Зуурмаг нь аяганы ирмэгээс хоцорч эхлэхэд зуурахаа болих цаг болжээ. Хатаасан жимсийг цөцгийн тосоор нэмээд жигд жигд тарааж хутгаад аягыг алчуураар алчуураар хучаад 2-3 цаг бүлээн газар авсны дараа дахин нухаад дахин "амраана", гэхдээ 30-аас илүүгүй байна. -40 минут.
4-5 ширхэг зуурсан гурил хийж, 175 ° С хүртэл халаадаг зууханд 1 ¼ - 1 ½ цагийн турш халаасан зууханд жигд цаасаар хучсан жигд хуудсан дээр жигнэнэ. Бэлэн сурталчилгаа нь тааламжтай алтан өнгө юм. Зул сарын баярын маффинуудыг хөргөөд, тугалган цаасаар ороож, сэрүүн газар хадгална. Долоо хоногт нэг удаа боолтоо тайлж, тариураар хулд тус бүрт 1 халбага орчим рум тарина. Үйлчилж эхлэхээсээ өмнө цагаан гаа хайлсан цөцгийн тосоор угааж, элсэн чихэрээр их хэмжээгээр цацаж эсвэл цасан цагаан marzipan-аар боож өгнө.
Найз нөхөд, танил хүмүүстээ Христийн Мэндэлсний Баярын кексийг өгөх нь таатай байдаг. Хэрэв та зөвхөн өөртөө зориулж столлен хоол хийхийг хүсвэл найрлагын хэмжээг 2-3 дахин бууруулаарай. Штолленыг урьдчилан хоол хийх нь зүйтэй боловч энэ нь заавал амралтын өмнөх өдөр жигнэх боломжтой бөгөөд үүнийг архинд нэмж дүүргэж болохгүй.
